Honlap készítés Kapcsolat
2010. 07. 25.

Carbonara spagetti

Legalábbis névleg, mert nincsen ott az “eredeti” jelző előtte. A neten millió eredeti receptet találsz. Ez az én változatom, mert ebben nincsen tojás.

Felteszel egy lábasban vizet főni, teszel bele egy kiskanál sót, lefeded, hagyod hogy felforrjon, majd beleteszed a spagettit, kifőzöd, amíg kell.

Közben fogsz egy serpenyőt, beledobálsz 15-20 dkg apróra vágott füstölt szalonnát (nekem a főtt füstölt császár a mindenem ebben a kategóriában), meg pár karika kolbászt. Természetesen ha egyik nincs, akkor pótlod a másikkal, nagyobb adaggal, és az egészet meglocsolod egy kevés olívaolajjal, mert az jó. Egy kevés borsot őrölsz rá, meghinted egy leheletnyi chiliporral, fogsz 3-4 gerezd fokhagymát, és összetöröd, beledobod a serpenyőbe. Összerottyantod, és 2 dl főzőtejszínt loccsantasz rá, és jól elkevered.

Fogsz bármilyen három féle sajtot (az egyik lehet ömlesztett krémsajt is, hadd brummogjon), lereszeled, és ráteszed a tejszínes-szalonnás-fokhagymás szószra, és hagyod, hogy jól ráolvadjon az egészre a sajt, majd a leszűrt spagettitésztát belekevered a szószba.

Célszerű csak annyit összekeverni, amit utána meg is eszel, mert a tészta magába szívja a tejszínes truytit, és utána már nem az igazi.


Nincs hozzászólás
2010. 07. 25.

Lecsó

4-5 embernek 4-5 nagyobb paradicsom, és kb. dupla darabszám paprika kell hozzá, meg 2-3 nagy vöröshagyma.

Ha érzékenyebb vagy, akkor hámozd meg a paradicsomot, ha nem zavar a lecsóban, hogy leválik a héja, akkor hagyd rajta. Segítek: ha leforrázod a paradicsomot, csodásan könnyen lejön a héja. Vágd össze jól, a paprikát meg karikázd fel.

Zsíron pirítsd meg a hagymát, amíg üveges lesz. Só és ételízesítő is mehet rá, és őrölt pirospaprika meg a szokásos Erős Pista – piros arany páros.

Pakold rá a feldarabolt paradicsomot és paprikát, önts rá annyi vizet, amennyit felvesz. Ha csípősen akarod, tegyél bele erőspaprikát is.

Miután jól összeesik a cucc, kész az alaplecsó.

Itt lehet beletenni a virsli és kolbász pluszt, és a legfontosabbat: a tojást, mert a lecsó úgy lecsó, ha tojásos. Legalábbis nekem.

4-5 tojást felversz, mintha tojásrántottát készítenél, és beleöntöd a lecsóba, majd összekevered az egészet, és meg egyet rottyantasz rajta.

Megkóstolod, sót teszel bele, ha kell még, és lehet enni.

Rízzsel vagy puha fehérkenyérrel korrekt, és egy jófajta savanyúság még felteszi az i-re a pontot.


Nincs hozzászólás
2010. 07. 25.

Pizza

A tészta nagyon egyszerű. Két tepsi pizzához kell kb 1 kg liszt, egy kevés olaj (mondjuk 1 evőkanál), negyed élesztő kb fél liter forró vízben, vagy tejben elkeverve. Ha egy kicsit meg akarjuk bolondítani, akkor parmezánt is tehetünk a liszthez.

A lisztnél és élesztő-víz kombónál az a fontos, hogy úgy gyúrogasd a tésztakezdeményt, hogy ne pakold bele rögtön az elején a kiló lisztet, hanem adagold hozzá, amennyit felvesz a víz. Gyúrd össze addig, amíg úgy nem néz ki, mint egy rendes tészta, majd tegyél a maradék lisztből az edény aljára, amiben gyúrtad.

Tedd meleg helyre, és hagyd megkelni az egészet.

Kend ki olajjal a tepsit, és a megkelt tésztát formázd bele kézzel.

Villával böködd meg a kinyújtott tésztát, aztán jöhet is rá a szósz és a feltét, ízlés szerint.


Nincs hozzászólás
2010. 07. 25.

Paprikás krumpli

Tipikus magyar recept ez is, a “zsíron piríts hagymát” kezdetűek egyike.

4-5 embernek 2-3 vöröshagyma aranybarnára párolva. 1,5 kg krumpli meghámozva, és felszeletelve.

Párolt hagymára tegyél őrölt pirospaprikát, paradicsomot, és egy kevés zöldpaprikát (eddig olyan, mint a pörkölt alap), és már mehet is bele a krumpli. Kevés vizet öntesz rá, de ne annyit, hogy ellepje az egészet, mert a krumpli majd szét fog főni. Ha meg sok vizet öntesz rá, akkor ne tegyél rá fedőt, hadd főjön el a víz. Sózd meg!

Fontos, hogy ha virslit, avgy kolbászt akarsz beletenni, akkor azt csak akkor tedd bele, ami a virsli és/vagy a kolbász főzési ideje (5-10 perc), különben a virsliből csak egy undorító trutymó marad, a kolbász meg tökéletesen szétesik.

Az ételnek legyen egy kis leve, de ne sok, valaki így szereti, valaki úgy, jobb ezért a középút. Tejföllel is tálalható.


Nincs hozzászólás
2010. 07. 25.

Hagymaleves

Na, ez nem a cipóban tálalt fajta, hanem a tizenötperc alatt készenlevős.

Fogsz 4 közepes vöröshagymát, felszeleteled, és besózod őket, majd olajon/oliva olajon/zsíron/vajon/főzőmargarinon megpárolod, hogy megpuhuljon, majd hozzáadsz 2-3 gerezd összetört fokhagymát. Tehetsz rá őrölt fehér, vagy feketeborsot, curry-t, vagy chilli-t, de ha szereted az ízét, akkor még a szerecsendiót is elbírja (na nem sokat).

Ha van húsalapleved (ezt nem értettem soha a szakácskönyvekben, hogy miért feltételezik, hogy ha van még a vasárnapi húslevesből, akkor miért önteném bele a zöldséglevesbe, ahelyett, hogy magában megenném?), akkor öntsd fel vele a hagymát, de ha nincs, akkor használd vizet, mondjuk fél litert.

Főzöd az egészet vagy 10 percig, megnézed a hagymát, hogy milyen. Nem kell nagyon puhának lennie, de ne legyen ropogós (bár ha jól megpároltad, akkor ez nem játszik).

Kimered tányérba, sajtot reszelsz rá, és már ehetsz is. Lehet bele pirított kenyérkockát tenni, azzal is finom.
Ha akarod, a főtt hagymát le is paszírozhatod, akkor kissé krémesebb lesz a leves, pláne, ha teszel bele némi tejszínt is.


Nincs hozzászólás
2010. 07. 25.

Borsóleves

Tedd fel a borsót főni, kevés cukrozás jön, majd sózd meg rendesen, és a végén rántsd be a levest.

Gyengébbek kedvéért a rántás így készül: zsiradékot felhevítesz egy kisebb lábasban, teszel bele annyi lisztet, úgy, hogy amolyan szmöttyös, grízes állagú legyen, aztán szórjál rá még őrölt pirospaprikát, majd öntsd fel kb. egy pohár vízzel, hogy jó sűrű legyen. Ha van, tegyél hozzá még összevágott petrezselymet is, az egész szmöttyöt öntsd bele a levesbe.

Ízlés szerint apróra vágott répát és tésztát is tehetsz bele. Megfőzöd, megeszed.


Nincs hozzászólás
2010. 07. 25.

Hagymás bab

Annyi babkonzervet vegyél, ahány embernek főzöl, és minden harmadik legyen csilis bab konzerv (szádra a négyet ne vegyed, és amelyik csilis bab, az a harmadik légyen).

Rengeteg hagyma kell, vörös, lila, póré, új, teljesen mindegy. Lényeg, hogy pár gerezd fokhagymát is tegyél bele.

Zsír és füstölt szalonna (főtt-füstölt császár) alapon párold meg a rengeteg hagymát, tegyél bele füstölt kolbászt, vagy füstölt húst, és legyen szép állagú a hagyma.

Öntsd le a levet a sima babokról, de a csilisről ne. Mehet bele a bab a hagymába.

Pár kukoricakonzerv sem árthat.

Bors és kevés só, valamint Erős Pista, piros arany mehet bele, de fontos, hogy menjen bele őrölt pirospaprika is.

Összerottyantod az egészet, és már ehető is.

Nyilván a kemények serpenyőben készítik, fakanállal eszik meg az egészet – egyedül, sört isznak hozzá, és utána a serpenyővel verekednek.


Nincs hozzászólás
2010. 07. 25.

Gulyásleves

Ha jó gazdag levest szeretnél, akkor fejenként számolj 10dkg hússal. Hogy milyen hús kell az igazi a gulyáslevesbe, arról megoszlanak a vélemények. Én a marhahúsra esküszöm, de sertésből is kiváló levest lehet készíteni, és ha az időtényező is számít, akkor a sertés javallott, mert gyorsabban elkészül. Ha mind a kettőre kell példát mondanom, akkor marhalábszár, vagy sertéscomb, de lapockából sem rossz.

Minél több hagymát használsz, annál jobb szaftja lesz a pörköltalapnak. 4-5 személyre lehet nyugodtan 3-4 nagyobb vöröshagymát számolni, abból baj nem lehet.

A zsír vs. olaj örök kérdés, én például a főzőmargarin szagát szeretem a legjobban, de zsírral és olajjal is jól lehet főzni. 4-5 embernek egy jó fakanálnyi adagot tegyél a lábosba/bográcsba, hevítsd fel, amíg rotyogni nem kezd a cucc, és lapátold bele az apró kockákra vágott hagymát. Ha megbolondítod egy-két gerezd szétnyomott fokhagymával, az kárt nem tesz az ételben, de nem szükséges bele.

A hagymát üvegesre, szép sárgásra párold, nyilván le lehet fedni, hogy meggyorsítsd a folyamatot. Néha keverd meg, mert nem szép, ha odaég. Ha kevésnek találod a zsírt/olajat/főzőmargarint, akkor tegyél még bele, amennyit felvesz, de ne ússzon a cuccban.

A húsról távolítsd el azokat a részeket, amelyekről úgy gondolod, hogy te sem ennéd meg szívesen (kövér részek, porc, bevérzések, mócsing), és kockázd fel az egészet, amolyan ehető méretre.

Ha a hagyma már szép aranysárga, és ha úgy ítéled, már puha, akkor szórd a tetejére az őrölt pirospaprikát (2-3 dkg). Mivel a paprika könnyen odaég, nem árt, ha van a kezed ügyében egy pohár víz, vagy bor. Inkább utóbbi, mert akkor főzés közben kortyolni is lehet. Keverd el a paprikát a hagyma masszában, és ha úgy érzed, hogy nem veszi fel a paprikát a zsír, akkor löttyints egy kevés vizet, vagy bort az egészre, majd tedd a húst a lábasba/bográcsba.

Keverd össze a húst és a zsíros-paprikás-hagymás egyveleget, és hagyd, hogy a hús levet eresszen.

Ha friss húst vettél, akkor van olyan szerencséd, hogy a hús a saját levében fog megfőni, ez a tökéletes “perkelt” állapot. Ha nincs szerencséd, akkor vörösbort ajánlok, ha az sincs, akkor marad a víz. De ne sokat önts még bele!

Vágj fel nagyolva egy-két szem paradicsomot, és egy zöldpaprikát, az íze végett, és dobd rá a pörköltre. Sózd meg, de ne durván, ha akarsz bele tenni piros aranyat, Erős Pistát, vagy gulyáskrémet, most tedd meg, majd fedd le az egészet, hadd segítse a főzési folyamatokat a belül áramló gőz, és a fedél belső-tetején kicsapódó, majd löttybe visszacsöppenő pára.

Gratulálok, a nehezén már túl vagy.

4-5 személyre 1-1,5 kg krumpli bőven elég, lehet hámozni, és felkockázni az egészet.

Ha a pörkölted eléri azt az állapotot, amikor már-már megennéd, akkor pakold bele a krumplit, majd még egy kis só, és jöhet a víz, hogy ellepje az ételt.

Sárgarépa és fehérrépa is dukál bele, szépen karikára vágva, mehet bele a krumplival együtt.

Egy nagyon kevés őrölt köménymagot tegyél bele a végén, és amikor megfőttek a zöldségek, kóstold meg, és ha még kell, sózd utána.

Házi, vagy bolti csipetkét csak a végén főzz bele, mert különben szétmegy, szétázik az egész.


Nincs hozzászólás

info@vilagfa.hu